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豆类料理好吃又营养 教你轻松做3道年菜

‧对答案看这里>>109年大学学测 各科试题与解答《好忙的除夕》 作者/翁艺珊 出版社/信谊出版当代家庭过除夕方式家家不同,这本绘本以三代家庭为样本,在生活化情节中简明表现传统过除夕样貌,并传达重要习俗概念。亲子共读此书,可让孩子得知除夕习俗,且马上就可应用,是标准的生活学习。书摘:除夕这天好忙,我和弟弟一大早就起床。妈妈好忙,忙着做菜。她跟大厨师一样厉害,可以做出一整桌的年夜饭。妈妈要我和弟弟去旁边玩别过来,我们保证会认真帮忙不捣蛋。妈妈的厨艺人人夸,但比起大厨师,她更适合当警察,我和弟弟才偷吃几块年糕就被抓!阿嬷好忙,忙着拜拜。又是摆敬酒,又是插鲜花,看阿嬷一个人忙不过来,我和弟弟帮忙把饭菜端到桌上摆。弟弟跑太快,跌了一跤,盘子摔成了好几块!阿嬷马上念︰「大过年,碎碎平安,岁岁平安。」哇!阿嬷居然会咒语,真厉害!阿公好忙,忙着大扫除。看阿公这么辛苦,我和弟弟也来帮忙洗地板、刷窗户。洗呀洗,刷呀刷,肥皂泡泡冒呀冒的像雪花,我和弟弟玩得笑哈哈,也不怕被骂!因为阿公说,除夕不能骂人、不能吵架,只能说好话。《好忙的除夕》。记者何定照/摄影 分享 facebook 《好忙的除夕》内页。记者何定照/摄影 分享 facebook

毛豆号称「绿金」,外销产值高,但民众可能不知道,毛豆是黄豆、黑豆的「小时候」,黄黑豆除了拿来做豆腐、制作豆浆以外,还能拿来入菜,把豆类的营养直接吃下肚。为了鼓励民众多食用国产大豆,农委会农粮署及农会官网,有多道大豆料理的食谱及示范影片,教民众如何轻松将大豆入菜。农粮署表示,大豆营养价值高,有「豆中之王」之称, 除富含植物性蛋白质外,也具有钙质、卵磷脂、异黄酮、不饱和脂肪等营养成分,对人体健康有帮助。 过年期间家人欢聚,炖煮一锅简单料理的热呼呼营养配菜,不仅让做菜的人省时省力,吃的人也也兼顾营养。推荐「黄豆卤排骨」或「黄豆烧牛腩」,保证大人小孩都爱吃。「黄豆卤排骨」的作法是,先把排骨汆烫,起油锅爆香与薑蒜辣椒等辛香料,再把蒸好的黄豆一起炖煮,吃起来不仅有排骨的肉香,黄豆还能够解油腻,豆的香气透过炖煮,味道进入排骨里,吃起来还有一股淡淡的黄豆香。同样的方式,也能把把排骨改成炖牛腩,也可以吃出另一种味道。另外一道名菜豆酥鳕鱼,当中的豆酥,也能在家自己做。先把黄豆用烤箱烘烤30分钟,再与薑蒜辣椒依同法入调理机绞碎拌炒,加上豆腐就成了「豆酥豆腐」,加上鳕鱼就成了「豆酥鳕鱼」,这道菜口味重、特别下饭。豆类不仅可以入菜,煮甜品也可以。「日式蜜黑豆」在日本是常见的家常小点,民众自己在家也可以煮,先把黑豆泡好,再将砂糖与黑豆拌匀闷煮,用家中的电锅,就能够蜜成甜黑豆。蜜黑豆搭配一杯抹茶,日式风情十足。荣新诊所营养师李婉萍表示,绿豆、红豆、黄豆、黑豆当中,蛋白质含量最高的是黄豆,其次是黑豆,两者在营养学六大类分类中都属于豆鱼肉蛋类,主要是提供优质蛋白质;红豆、绿豆的碳水化合物都比较高,属于全榖杂粮类高纤维的淀粉主食。李婉萍表示,这四种豆类脂肪含量最高的是黄豆,也因此黄豆是当中热量最高的豆,也因此,民众不要再以为吃黄豆做的豆腐不会胖。至于纤维质最高的是黑豆,想在过年期间吃营养健康的甜品,蜜黑豆其实是一个很不错的点心选择。●日式蜜黑豆材料:黑豆250克、砂糖150克、黑糖100克、酱油50克、盐巴适量、水适量作法:1.黑豆洗净、泡水,放进冰箱浸泡隔夜(约8个小时)。2.内锅水淹过黑豆,电锅外锅两杯水,蒸煮黑豆;电锅跳起后闷一下,内锅加水盖过豆子,外锅两杯水再煮一次,重复至软Q。3.加入酱油、盐、砂糖等调味料,拌匀,外锅两杯水,再次煮豆。电锅跳起后,焖一会再开盖,确认豆子甜度。4.加入黑糖,拌匀,外锅一杯水,煮最后一次。5.黑豆煮好后放凉,冷藏风味更佳,尽量于两周内食用完毕。日式蜜黑豆。图/城邦文化集团提供 分享 facebook ●黄豆卤排骨材料:猪排骨 400克、黄豆2杯、薑片6-8片、青葱1支、辣椒2支、酱油3大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙半、盐巴少许作法:1.黄豆洗净,泡水6-8小时,放入电锅蒸熟。2.起油锅,放入薑片、葱白、辣椒爆香,加入排骨翻炒至肉变色。3.加入蒸熟黄豆炒匀,倒入酱油和米酒。4.加入适量水,少许冰糖和盐巴调味,大火煮滚。5.放入电锅,外锅两杯半水,蒸煮至电锅跳起。黄豆卤排骨。图/城邦文化集团提供 分享 facebook ●豆酥豆腐材料:黄豆50克、嫩豆腐 1盒、油60克、葱少许、薑5克、蒜头15克、辣椒1支、白胡椒粉少许、砂糖5克、盐巴适量、酱油15克作法:1.黄豆用烤箱烘烤30分钟。2.蒜头、辣椒、薑等调味料,与黄豆放入调理机均匀搅碎备用。3.豆腐切块,放入盐水煮5分钟。4.起油锅,将步骤2的酱料,倒入油锅中小火炸酥。5.将豆酥淋在豆腐上,并洒上葱花(或葱丝)。资料提供/城邦文化集团豆酥豆腐。图/城邦文化集团提供 分享 facebook

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